Efectos del Zinc sobre la salud y alimentos que lo contienen

Efectos del Zinc sobre la salud

El Zinc es una substancia muy común que ocurre naturalmente. Muchos alimentos contienen ciertas concentraciones de Zinc. El agua potable también contiene cierta cantidad de Zinc. La cual puede ser mayor cuando es almarcenada en tanques de metal. Las fuentes industriales o los emplazamientos para residuos tóxicos pueden ser la causa del Zinc en el agua potable llegando a niveles que causan problemas.

El Zinc es un elemento traza que es esencial para la salud humana. Cuando la gente absorben demasiado poco Zinc estos pueden experimentar una pérdida del apetito, disminución de la sensibilidad, el sabor y el olor. Pequeñas llagas, y erupciones cutáneas. La acumulación del Zinc puede incluso producir defectos de nacimiento.

Incluso los humanos pueden manejar proporcionalmente largas cantidades de Zinc, demasiada cantidad de Zinc puede también causar problemas de salud eminentes, como es úlcera de estómago, irritación de la piel, vómitos, náuseas y anemia. Niveles altos de Zinc pueden dañar el páncreas y disturbar el metabolismo de las proteínas, y causar arterioesclerosis. Exposiciones al clorato de Zinc intensivas pueden causar desordenes respiratorios.

En el Ambiente de trabajo el contacto con Zinc puede causar la gripe conocida como la fiebre del metal. Esta pasará después de dos días y es causada por una sobresensibilidad. El Zinc puede dañar a los niños que no han nacido y a los recien nacidos. Cuando sus madres han absorbido grandes concentraciones de Zinc los niños pueden ser expuestos a éste a través de la sangre o la leche de sus madres.

Donde se absorbe

La mayoría del zinc se absorbe en el intestino delgado siendo el yeyuno el lugar de mayor velocidad en el transporte del mismo. La absorción es un proceso saturable ya que cuando los niveles de zinc disminuyen se produce un aumento en la velocidad de transporte. Luego es trasportando principalmente por la albúmina (proteína plasmática) al hígado a través de la circulación portal. Desde allí se distribuirá a diferentes tejidos.

El zinc forma parte de 100 enzimas, las cuales están ligadas al retinol, al metabolismo de proteínas y glúcidos, como así también a la síntesis de insulina, ARN, y ADN.

Funciones:

Colabora con el correcto funcionamiento de la glándula prostática y el desarrollo de los órganos reproductivos
Previene el acné al regular la actividad de las glándulas sebáceas
Interviene en la síntesis proteínas
Interviene en la síntesis de colágeno
Interviene en la respuesta frente al estrés
Promueve la cicatrización de heridas
Intensifica la respuesta inmunológica del organismo
Es protector hepático
Es fundamental para formar los huesos
Forma parte de la insulina
Es un potente antioxidante natural ya que es un componente de la enzima antioxidante superoxidodismutasa
Aumenta la absorción de la vitamina A
Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia
Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto
Ayuda a mantener las funciones oculares normales

Deficiencia de zinc

La deficiencia de zinc ocurre a menudo como consecuencia de una ingesta inadecuada o una absorción pobre o cuando la excreción de zinc está aumentada como así también cuando aumentan los requerimientos de nuestro organismo.

Entre las principales causas podemos nombrar enfermedades como la cirrosis hepática, la diabetes y la insuficiencia renal. Todas ellas generan carencia de zinc o hipozinguemia. Así mismo las diarreas crónicas ayudan a la disminución del zinc en nuestro organismo. También el factor genético puede influir en la deficiencia; como en la acrodermatitis enteropática, enfermedad hereditaria infantil que se manifiesta como una incapacidad de absorber zinc de la dieta en forma adecuada.

Tanto el exceso de sudor como el consumo de aguas duras provocan pérdida de zinc.

La deficiencia o carencia de este mineral ocasiona:

debilidad y manchas blancas en uñas
pérdida de los sentidos del gusto y olfato
piel con acné
pérdida de apetito
alteraciones oculares
retraso en el desarrollo sexual
alteración en el crecimiento
pérdida del cabello
cansancio y fatiga
impotencia, infertilidad
debilidad del sistema inmune, susceptibilidad a procesos infecciosos
aumento del nivel de colesterol sanguíneo
cicatrización lenta de heridas y lesiones en la piel
trastornos prostáticos
diarrea

Factores que afectan o inhiben la absorción de zinc

Hierro: Los suplementos de hierro de altas dosis (mayor a 25 mg) pueden disminuir la absorción de zinc. Esto no ocurre con el hierro proveniente de la dieta. No se recomienda tomar los suplementos entre comidas para así disminuir su efecto con respecto al zinc.
Calcio: el calcio en combinación con el ácido fítico inhibe al zinc ya que forma complejos insolubles para el intestino.
Fitatos: presentes en granos integrales, maíz y arroz. Los fitatos se unen al mineral bloqueando su absorción. Existen diferentes tratamientos que las industrias alimentarias realizan sobre ciertos alimentos para disminuir el contenido de fitatos y así mejorar la absorción de zinc y de hierro.
Fibra: presente en alimentos que también contienen fitatos.
Cadmio: niveles tóxicos de cadmio pueden inhibir la absorción de zinc.
Caseína: proteína presente en la leche muestra tener un efecto negativo sobre la absorción de zinc.
Medicamentos: antibióticos (tetraciclinas y quinolonas), anticonvulsionantes (valproato de sodio), diuréticos, anticonceptivos, y corticoides.

Factores que facilitan la absorción

Proteínas: la cantidad de proteínas presente en una comida lleva a un aumento de la ingesta de zinc y tiene un efecto positivo sobre la absorción de zinc
Histidina y metionina (aminoácidos)
Ácidos orgánicos: el agregado de ácido cítrico aciertas comidas puede estimular la absorción de zinc

Alimentos que contienen Zinc

Alimento en porciones de 100 gramos	miligramos de Zinc (mg)
Semillas de ajonjolí, tahini, sin tostar	10
Semillas de sandía (secas)	10
Hongos shiitake secos	8
Semillas de ajonjolí, enteras, secas	8
Semillas de calabaza (pepitas)	7
Crema (pasta) de semillas de ajonjolí	7
Especias: Cardamomo	7
Especias: Semillas de apio	7
Tomillo	6
Albahaca	6
Semilla de mostaza	6
Perejil seco por liofilización (freeze-dried)	6
Piñones	6
Leche de fórmula, MEAD JOHNSON, ENFAMIL, ENFACARE, LIPIL, con ARA y DHA	6
Arroz salvaje	6
Nuez de la india cruda	6
Nuez de la india tostada sin sal	6
Nuez de la india frita con sal o sin sal	5
Cebollín seco por liofilización (freeze-dried)	5
Semillas de girasol	5
Nuez pecana	5
Semilla de anis	5
Semillas de alcaravea	5
Semillas de eneldo	5
Perejil seco	5
Cilantro seco	5
Semillas de comino	5
Gengibre	5
Paprika	4
Orégano seco	4
Polvo de curry	4
Semilla de linaza	4
Nuez de Brazil	4
Semillas de chia	3
Nuez de castilla seca	3
Almendra	3
Crema de almendra (pasta)	3
Avellanas	2
Pistaches crudos	2
Coco	2
Coco seco	2
Macadamias	1
Coco crudo	1
Leche de coco fresca y cruda (carne y agua licuado)	1

Fuentes:

www.lenntech.es

USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 21 (2008)

www.nutritiondata.com

www.zonadiet.com/nutricion/zinc.htm

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La experiencia de tener una hija con múltiples alergias alimentarias llevó a Alejandra Hernando y a su familia a descubrir el maravilloso mundo de la comida cruda o comida con vida. Ya no sólo es una dieta para ella, sino todo un estilo de vida diferente. Ha tomado cursos en línea y ha estado trabajando en el movimiento crudivegano por más de 3 años y 1 año a través de la página web http://ComeFrutasyVerduras.com.mx dónde miles de personas leen sus artículos cada semana y te podrás registrar en el sitio para descargar tu recetario de Licuados Verdes totalmente gratis y recibir el boletín semanal con tips, recetas y artículos de como aumentar el consumo de frutas y verduras crudas en tu dieta diaria para sentirte mejor.

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